章(三) 師傅有禮(二)~香港篇(上)



曬桑悟"熟茶"
 
盧師傅於長洲曬桑葉時,偶逢白撞雨而蓋上遮布,停雨後揭布見桑葉變紅,盧師傅得以啟發,記得在澳門當學徒時,市場的綠青茶平而紅茶貴,故借以為法自製紅茶,按曬桑的方式試驗,惜茶色轉紅而味不夠香,卻誤成普洱熟茶的發酵技術雛型。主理長洲福華茶行的盧師傅遂將青茶渥堆成普洱茶,並大量推出香港發售。當年發酵熟茶的步驟大致如下:
(一)置成大堆,翻堆至熟味顯現。
(二)每包混水裝回袋堆高,令其發出熱力至熟成為止。
(三)將茶青蒸軟後裝入籮中或袋中,再入密封倉焗,約半年才取用,其間轉位效果更佳。