章(四) 師傅有禮(三)~香港篇(下)

當年軼事~盧鑄勲傳(2005年長洲口述)
 
一九三七年入學，逢日本侵華翌年輟學，於澳門紅窗門雜貨店當童工，留宿於福隆新街英記餅家，因能叔(盧能瑞)在此工作...一九三九年樹兄帶我往香港荔枝角道三三六數永興隆梅萊莊工作，不作交伙食費，每月還有三毛錢零用錢，當時一個仙可買兩味(白粥一碗及油條或牛脷酥一件)，每月均有十天盧炳乾哥帶去南昌街龍江大茶樓飲茶。同年石岐淪陷，翌年回鄉報讀三年級學習算術，四一年元月逢天災下大雪，魚塘的魚全部死清，農村破產饑荒，四百元大洋一斤白米...向父親要了四十元大洋紙幣，與西華鄉果叔逃饑餓...穿州過省行了四天才抵逹梧州，經工業社鄧德介紹到黃偉明伙食店工作，包梧州市立大學學生伙食，放暑假則轉往王小明牛皮廠工作，每天最少要擔三十至四十担水。
 
一九四三年春，父親來信叫返鄉，四五年戰爭結束，八月，盧炳乾兄帶我往澳門英記茶莊先做雜工送貨及伙頭軍，月薪五元。四六年六月調升三樓工場學習篩焙，蒸製各類舊茶，其中以孫義順笠仔六安茶最多(當時在澳門所製的孫義順六安茶，使用的竹葉、笠仔及招紙，全由佛山付運至澳門英記茶莊加工，每笠茶十二兩，六笠為一條，十條為一捆，圓形外加竹葉織竹笏捆實，為之一捆，或稱一件。四五年至五一年期間，每月平均生產十捆至十五捆)，薪金十元，後加薪至四十元，朝八晚九做足七年。
 
當時紅茶市道非常好，湖南功夫紅茶每司擔二百餘元，祈門紅茶售價三百五十元至三百七十元一司擔，其時上級青茶每司擔一百一十元至一百二十一元，下級青茶賣七十、七十五元一百斤。由於當時紅茶銷情甚佳，午夜默想，若將青茶發酵轉化為紅茶，則可財源滾滾，遂以十斤青茶加水兩斤，用麻袋覆蓋使發熱至七十五度，經數次反堆轉紅，再用三十度(和暖)火力焙乾，湯色葉底與紅茶一樣，可惜沒有紅茶的清香風味，及後一想，再將十斤青茶加水發酵轉紅至七成乾，放入貨倉焗六十天後取出，泡出來的湯色比蒸製的舊茶更為深褐，只是茶味略淡，此事秘而不宣.......
 
至一九四九年，中國解放，全國赤化，取消私商，實行統購統銷，資本家全部受清算而逃亡。五零年，有一位長鬚長者，午夜拍門投函，翌日早上步入英記，與英記滔漢詳談，說從雲南逃難而來，其人正是同興號茶餅老闆袁壽山先生，有貨存於他在港建立的辦事處，香港皇后大道西一百五十六號龍德內天福泰，因其時逃難久缺盤川，當時往港船票二元，有叉燒飯送，唯需四十元照保才能上岸….滔兄遂給他四十元乘船往港。五零年鴻華來信澳門英記，詳述南洋莊需求各0麥茶餅，如宋聘號、敬昌號、同慶號，查詢能否製造。初沒見過此技術，一個月後終研究成功，每月製茶餅三十年至五十件不等......茶餅規格：每件八十四片茶餅，七片為一筒，十二筒為一支或稱一件。四五年澳門英記焙製米蘭茶，古磱銀針茶、銷往金邊、香港、中山石岐及中山三鄉，古法蒸製散裝及笠仔六安茶，普洱茶餅，暢銷省、港、澳、岐，茶商鴻華轉口南洋最多。
 
一九五四年與友人在長洲創立福華號，自出品牌「福華號宋聘0麥」，當時青茶百花齊放，其他商行也各自引進各國青茶，繼有中國各省產茶區方面有雲南勐海、西雙版納倚邦、福建溫州青、廣東的肇慶鶴山古勞、白水帶、連南、鬱南、清遠、汕頭青或稱汕頭綠，後統稱青毛茶。廣西的橫州、蒼悟六堡及五堡，品種方面，湖南有湘青、湖北青、安徽有貢尖、春尖、銀芽、珍味、秀眉、松蘿、瓜片六安、浙江祁門紅茶，各地所產的青毛茶經過蒸壓製舊產生不同的陳香味，偷如沉樟香、蔘香、棗香、米香、荷檳香等..，印尼、緬甸、越南、北越，另香港各茶行加工茶葉出口暢旺。青茶我採選印尼毛峰青茶，採用四六年發酵的方法，先發酵後製成茶餅。第一批三十支由經紀黃仕傑做盤，賣給灣仔龍門酒樓，其他外銷。
 
南洋莊當時在香港有：廣安祥，周大光、致生祥等...另有四大金山莊，分別為彭裕泰、鴻昌泰、龍德記、天福泰。
 
經紀行足一個月終有茶餅單返，第一批出口茶三十支，十二元八角一筒成交。一九五六年由經紀溫門介紹，接洽當時唯一洋行鄧堃，將緊茶(姑娘茶)樣品給我看能否同樣生產，我說一星期後答覆，數天研究成功，成品交鄧堃後接單一千支，規格每個六兩四錢重，每筒七個，每支裝十八筒，共一百二十六個，淨重三十公斤。時資金短缺，幸經陳壽如朋友介紹...未完成...