章(三) 师傅有礼(二)~香港篇(上)

晒桑悟"熟茶"
 
卢师傅于长洲晒桑叶时，偶逢白撞雨而盖上遮布，停雨后揭布见桑叶变红，卢师傅得以启发，记得在澳门当学徒时，市场的绿青茶平而红茶贵，故借以为法自制红茶，按晒桑的方式试验，惜茶色转红而味不够香，却误成普洱熟茶的发酵技术雏型。主理长洲福华茶行的卢师傅遂将青茶渥堆成普洱茶，并大量推出香港发售。当年发酵熟茶的步骤大致如下：
(一)置成大堆，翻堆至熟味显现。
(二)每包混水装回袋堆高，令其发出热力至熟成为止。
(三)将茶青蒸软后装入箩中或袋中，再入密封仓焗，约半年才取用，其间转位效果更佳。