章(四) 师傅有礼(三)~香港篇(下)

当年轶事~卢铸勲传(2005年长洲口述)
 
一九三七年入学，逢日本侵华翌年辍学，于澳门红窗门杂货店当童工，留宿于福隆新街英记饼家，因能叔(卢能瑞)在此工作...一九三九年树兄带我往香港荔枝角道三三六数永兴隆梅莱庄工作，不作交伙食费，每月还有三毛钱零用钱，当时一个仙可买两味(白粥一碗及油条或牛脷酥一件)，每月均有十天卢炳干哥带去南昌街龙江大茶楼饮茶。同年石岐沦陷，翌年回乡报读三年级学习算术，四一年元月逢天灾下大雪，鱼塘的鱼全部死清，农村破产饥荒，四百元大洋一斤白米...向父亲要了四十元大洋纸币，与西华乡果叔逃饥饿...穿州过省行了四天才抵逹梧州，经工业社邓德介绍到黄伟明伙食店工作，包梧州市立大学学生伙食，放暑假则转往王小明牛皮厂工作，每天最少要担三十至四十担水。
 
一九四三年春，父亲来信叫返乡，四五年战争结束，八月，卢炳干兄带我往澳门英记茶庄先做杂工送货及伙头军，月薪五元。四六年六月调升三楼工场学习筛焙，蒸制各类旧茶，其中以孙义顺笠仔六安茶最多(当时在澳门所制的孙义顺六安茶，使用的竹叶、笠仔及招纸，全由佛山付运至澳门英记茶庄加工，每笠茶十二两，六笠为一条，十条为一捆，圆形外加竹叶织竹笏捆实，为之一捆，或称一件。四五年至五一年期间，每月平均生产十捆至十五捆)，薪金十元，后加薪至四十元，朝八晚九做足七年。
 
当时红茶市道非常好，湖南功夫红茶每司担二百余元，祈门红茶售价三百五十元至三百七十元一司担，其时上级青茶每司担一百一十元至一百二十一元，下级青茶卖七十、七十五元一百斤。由于当时红茶销情甚佳，午夜默想，若将青茶发酵转化为红茶，则可财源滚滚，遂以十斤青茶加水两斤，用麻袋覆盖使发热至七十五度，经数次反堆转红，再用三十度(和暖)火力焙干，汤色叶底与红茶一样，可惜没有红茶的清香风味，及后一想，再将十斤青茶加水发酵转红至七成干，放入货仓焗六十天后取出，泡出来的汤色比蒸制的旧茶更为深褐，只是茶味略淡，此事秘而不宣.......
 
至一九四九年，中国解放，全国赤化，取消私商，实行统购统销，资本家全部受清算而逃亡。五零年，有一位长须长者，午夜拍门投函，翌日早上步入英记，与英记滔汉详谈，说从云南逃难而来，其人正是同兴号茶饼老板袁寿山先生，有货存于他在港建立的办事处，香港皇后大道西一百五十六号龙德内天福泰，因其时逃难久缺盘川，当时往港船票二元，有叉烧饭送，唯需四十元照保才能上岸….滔兄遂给他四十元乘船往港。五零年鸿华来信澳门英记，详述南洋庄需求各0麦茶饼，如宋聘号、敬昌号、同庆号，查询能否制造。初没见过此技术，一个月后终研究成功，每月制茶饼三十年至五十件不等......茶饼规格：每件八十四片茶饼，七片为一筒，十二筒为一支或称一件。四五年澳门英记焙制米兰茶，古磱银针茶、销往金边、香港、中山石岐及中山三乡，古法蒸制散装及笠仔六安茶，普洱茶饼，畅销省、港、澳、岐，茶商鸿华转口南洋最多。
 
一九五四年与友人在长洲创立福华号，自出品牌「福华号宋聘0麦」，当时青茶百花齐放，其他商行也各自引进各国青茶，继有中国各省产茶区方面有云南勐海、西双版纳倚邦、福建温州青、广东的肇庆鹤山古劳、白水带、连南、郁南、清远、汕头青或称汕头绿，后统称青毛茶。广西的横州、苍悟六堡及五堡，品种方面，湖南有湘青、湖北青、安徽有贡尖、春尖、银芽、珍味、秀眉、松萝、瓜片六安、浙江祁门红茶，各地所产的青毛茶经过蒸压制旧产生不同的陈香味，偷如沉樟香、蔘香、枣香、米香、荷槟香等..，印度尼西亚、缅甸、越南、北越，另香港各茶行加工茶叶出口畅旺。青茶我采选印度尼西亚毛峰青茶，采用四六年发酵的方法，先发酵后制成茶饼。第一批三十支由经纪黄仕杰做盘，卖给湾仔龙门酒楼，其他外销。
 
南洋庄当时在香港有：广安祥，周大光、致生祥等...另有四大金山庄，分别为彭裕泰、鸿昌泰、龙德记、天福泰。
 
经纪行足一个月终有茶饼单返，第一批出口茶三十支，十二元八角一筒成交。一九五六年由经纪温门介绍，接洽当时唯一洋行邓堃，将紧茶(姑娘茶)样品给我看能否同样生产，我说一星期后答复，数天研究成功，成品交邓堃后接单一千支，规格每个六两四钱重，每筒七个，每支装十八筒，共一百二十六个，净重三十公斤。时资金短缺，幸经陈寿如朋友介绍...未完成...