「紅茶」為全發酵茶，經過茶多酚酶性氧化的發酵過程後，形成紅葉紅湯的特點。紅茶大致分為三種：小種紅茶、工夫紅茶及紅碎茶。17世紀，福建崇安首創小種紅茶製法，是中國歷史上最早生產的紅茶。18世紀，在小種紅茶製法的基礎上發展了工夫紅茶製法，始有紅碎茶(切細紅茶)的出現。 紅茶對鮮葉的要求較講究，著重其細嫩度，採摘季節以夏茶原料品質較好。  


 

• 1	萎凋(室內自然或於萎凋糟內萎凋，萎凋程度會因揉切的方法而不同。)

• 2	揉捻/揉切(揉切是紅碎茶加工的主要工序，以機械揉緊、絞切、擠壓等方法將葉片切碎。)

• 3

  發酵

• 4

  乾燥 (抽乾水份)