「綠茶」為不發酵茶，綠葉清湯，味道鮮爽淡雅。綠茶佔中國茶葉總產量一半以上，主要產地為浙江、安徽、江西、江蘇、雲南、貴州等地。殺青是綠茶的製作重點，目的在於迅速破壞茶葉中催化酶的活性，制止發酵情況出現。殺青後，茶葉再經揉捻使葉片成條索狀，使茶汁揉出附於茶葉的表面，令沖泡時茶味容易溢出。常飲綠茶有助降血脂、膽固醇，另可強化心血管，預防栓塞。


 

• 1	鮮葉(一般採其嫩芽或一芽兩葉)

• 2	殺青(根據殺青及乾燥方式分蒸青、炒青、烘青及晒青四種)

• 3	揉捻(以手或機械搓揉)

• 4

  乾燥(抽乾水份)