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茉莉花是常綠灌木，花朵潔白，氣質芳香。初夏開花，花期長至深秋，採花宜在晴天午後，花香較濃。福州之花茶製作嚴謹，以香高味爽的「烘青綠茶」作為花坯，窨以花香。窖花方法一般分為鮮花攤放、拼和、通花、收堆、起花及提花。此茶沖泡後湯色晶瑩翠綠，茉莉花香撲鼻而來。