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「白茶」為輕發酵茶,茶面滿披白色茸毛,因未經揉捻,製成品與原茶葉最為近似。茶葉沖泡後,芽葉完整舒展,毫香活現,湯呈淺黃,滋味醇和,主產於福建省福鼎、政和、建陽等地。白茶的生產約有100年歷史,主要分為銀針白毫、白牡丹、貢眉及新工藝白茶四類,香港一般俗稱為「壽眉」。《本草綱目》︰「白茶性寒涼,功同犀角。」,表明白茶所含兒茶素比綠茶更豐富。


 

  • 1 鮮葉 (一般採其嫩芽或一芽兩葉,又稱「旗槍」。)
  • 2 萎凋(室內或室外日光萎凋,將茶青的水份作適度蒸散,減少茶葉細胞內的水份,令空氣中的氧能與茶葉內的細胞產生發酵作用。)
  • 3 乾燥 (抽乾水份)
 
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