「白茶」為輕發酵茶，茶面滿披白色茸毛，因未經揉捻，製成品與原茶葉最為近似。茶葉沖泡後，芽葉完整舒展，毫香活現，湯呈淺黃，滋味醇和，主產於福建省福鼎、政和、建陽等地。白茶的生產約有100年歷史，主要分為銀針白毫、白牡丹、貢眉及新工藝白茶四類，香港一般俗稱為「壽眉」。《本草綱目》︰「白茶性寒涼，功同犀角。」，表明白茶所含兒茶素比綠茶更豐富。


 

• 1	鮮葉 (一般採其嫩芽或一芽兩葉，又稱「旗槍」。)

• 2	萎凋(室內或室外日光萎凋，將茶青的水份作適度蒸散，減少茶葉細胞內的水份，令空氣中的氧能與茶葉內的細胞產生發酵作用。)

• 3

  乾燥 (抽乾水份)