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桂花屬木犀科，其芳香高雅，故為歷代文人所吟誦。桂花分「金桂」、「銀桂」、「丹桂」及「四季桂」，盛產於杭州、桂林等地。其中以金桂花香氣最濃。一般香花，濃而帶辛辣感，或清而太淡；獨桂花清濃並具，香清而雅，且帶甜意。桂花又稱「九里香」，花性溫和，有暖胃散寒之功。